【 石阡－－绿豆粉  】

    近日,石阡县举办一年一度的地方风味小吃大赛上,石阡绿豆粉第三次被评为“名优小吃”。

    石阡仡佬族人喜食的绿豆粉,其独特的风味在石阡周边县市乃至全国都“独此一家,别无分店”。

    过年必吃绿豆粉,这是石阡县仡佬族人独特的春节习俗。仡佬人过年,大年初一有不动甑、不吃米饭的习俗,一说:打开了甑,来年蚊虫多;一说:隔年的饭要过初一才吃,意思是“年年有余”,所以大年初一家家户户都吃绿豆粉。

    石阡绿豆粉制作独特,要采用本地产的优质大米、绿豆,经一夜浸泡,去皮,磨浆。磨浆时添料要少,水料比例适宜,这样才能出细浆,做出的粉筋丝才好。烙绿豆粉要在灶里烧茅草,或刨花,即使是木柴,也要劈成细条才能保证火势先猛后弱,烙出的粉不糊不焦,色泽绿里透黄,一看就诱人食欲。

    上好的绿豆粉在下锅后,立即会从锅里散发出一股诱人的清香味,让人一闻,倍感清爽。及至入口,则软糯爽滑,口鼻皆被其清香熏陶,鲜美可口,自不待言。

    煮绿豆粉顶好用稠汤,有用米汤煮,但最好是用豆浆煮,煮时不必过长,下锅后轻搅两圈立马捞进碗里,不必另加汤。吃时,除脆哨、油辣椒及葱、姜、蒜必不可少外,那就是必得本地产的甜酱,更不能少了当地野生的天然植物油———木姜子油,如果少了木姜子油,其味就差远矣。

    如今,石阡绿豆粉的吃法已从单一的汤煮走向多样化,炒绿豆粉、凉拌绿豆粉,加少许酸菜,别有一番风味。