【 石阡皮蛋  】

   近日,石阡县贸易合作中心接到《中国名菜大典·贵州卷》编委会通知,石阡皮蛋已入选《中国名菜大典·贵州卷》,要求将石阡皮蛋的生产工艺、成品特性、文化内涵等相关资料收集整理报送编委会,以便入编《中国名菜大典》。

    石阡皮蛋已有600余年的历史,又名松花皮蛋,其蛋白透明富有弹性,松花叠起,蛋黄呈现墨绿、草绿、茶色、暗绿及鲜红等五彩色层,食之醇香爽口、回味甘美,久食不腻,容易消化。同时具有清热解暑、干胆明目、开胃润喉、醒酒止渴、降低血压等功效。早年大都为民间作坊生产。新中国成立后,新组建的石阡外贸公司综合加工厂采用传统工艺与现代技术相结合的方式,完善了氧化钙、碳酸钠、氧化铅、茶末等多种原料合成的液体浸泡鲜泡的新工艺,确保了皮蛋的成熟期和保质、保鲜期,提高了蛋体的营养成分,成功地推出了色鲜、味俱佳的糖心皮蛋。其产品曾出口到美国、加拿大和新加坡、韩国、马来西亚等东南亚国家。1993年,仅马来西亚一次订货就达200多万枚。

    由于体制原因,石阡外贸公司皮蛋生产一度衰落。石阡旅游食品厂接管后,石阡皮蛋重振雄风,据旅游食品厂经理桂宗勇介绍,为了保证蛋源,公司培育了长势快、肉质好、产蛋多、蛋体重、抗逆性和适应性强,适于广大农民习惯棚养的蛋肉兼用型优良种群————石阡樱麻鸭,走“公司+基地+农户”之路,在汤山、中坝、甘溪等地建立养殖基地的同时,将鸭苗无偿发放给周边农民饲养,保护价回收鸭蛋。另外,公司经理桂宗勇亲自到浙江农科院学习无铅皮蛋生产技术,学成后,结合自身的技术优势,改进了生产技术,产品经贵州省质量监督检验所检验,符合国家CBV19694—1988“皮蛋”标准,成为了“优级产品”。

    据石阡县贸易合作中心负责人李国强介绍,石阡皮蛋之所以能够入选《中国名菜大典·贵州卷》主要是源于石阡皮蛋优秀的品质。他说:石阡皮蛋价格每枚比外界皮蛋要高0．2元左右,可依然供不应求。我县每年只有2000万枚的生产能力,可石阡旅游食品厂每年都要接到4000万枚以上的订单,市场需要有力地证明了石阡皮蛋的优越性。