罐装霉豆腐（豆腐乳）

   “蔡酱坊”牌霉豆腐，用优质大豆配天然香料精制而成，工艺独特、颜色鲜嫩，松酥细腻，素有“仆鼻闻其臭，入口奇香”的美誉。早在清代，镇远霉豆腐已很出名。镇远霉豆腐历史悠久，颇负盛名，是历史文化名城的特色传统食品。

    “蔡酱坊”牌霉豆腐采用本地生产的优质黄豆为制作，首先把黄豆通过加工做成原料豆腐，再切成小块后放在适宜的温度下待其发酵，然后蘸上备好的调料（食盐、辣椒粉等）放入密封罐。密封放置三个月左右即可食用，此霉豆腐与其他地区制作的霉豆腐相比更为香辣可口，风味浓郁，深受当地居民和游客的喜爱。 
 
　　镇远县蔡酱坊位于镇远西郊小田溪，占地面积10000平方米，投资规模1000万元，是贵州乃全国唯一生产陈年道菜的民营企业。以继承镇远古代寺观中僧侣、道士陈年酱菜制作的传统工艺为主，生产陈年道菜、豆腐乳、豆豉、辣椒、生姜等传统食品。援用200吨陈年道菜和75万瓶豆腐乳等系列产品产能生产线，产品畅销省内外。企业在自有蔬菜基地800亩的基础上，以工厂加基地加农户的经营运作模式，带动2500户农户种植蔬菜，产量以每年18%的速度增长，蔬菜种植农户每年均增收2000-4000元。镇远蔡酱坊于2008年通过OS认证，取得了《全国工业产品生产许可证》书，2010年，蔡酱坊豆腐乳经过层层筛选，走进了上海世博会。

　　镇远是全国闻名的历史文化名城，有着2280多的置县历史。这座“九山抱一城，一水分府卫”的千年古城，蕴藏了无数的传统文化瑰宝。其中，陈年道菜便是镇远古代僧侣和道人用特种工艺制作而成，并一代一代完善、发展、传承下来的传统饮食文化瑰宝之一。蔡家是酱菜世家，早在上世纪80年代刚刚改革开放初期就开始腌制传统酱菜出售，深得古城寺观真传，对陈年酱菜的制作有着丰富的经验和成熟的工艺。2008年，施秉成功磷化公司董事长蔡英拆资1000万元将你辈留下来的家庭小作坊注册成公司，扩大规模，增加产能，用现代市场经济的经营管理模式迅速将蔡酱坊发展壮大。

　　2010年，蔡酱坊董事长蔡英依照国家新的产业政策，决定进一步萎缩高耗能产业的投资，将成功磷化公司瓮安分公司的8000万产权让出一半，拆资4000万元充实蔡酱坊。在蔡酱坊的旗下又新增注册了园林花卉公司和投资担保公司。