大方豆豉粑

     生产历史悠久、明清时期曾为贡品的大方豆豉是集大方人多年传统工艺辅以地方天然优质井水精制而成的地方特色产品，具有光亮油润、色泽黑红，味美可口、香味独特、回味悠长、开胃健脾等特点，是辣椒水、凉拌菜、火锅底料等的绝佳调料。

    其传统制作法是：腊八时节，选择粒大饱满的优质大豆用清泉水浸泡24小时后盖严再用大火蒸制12小时左右，直至大豆蒸至上层变成黄褐色为止。然后将蒸制好的大豆倒入在一事先垫好2层豆豉叶的竹筐内层，最后将豆豉叶覆盖上面让其在一定气温下自然发酵，7天左右即成豆豉颗。如果要做豆豉粑，只需让豆豉颗降温约20天，直至为淡黄褐色、粒软，有很多细长的丝时将它放入石碓中加入一定量食盐捣细，装入缸内封闭让其再发酵1个月左右取出，捏打成长方形的小块并抹光滑，放置在太阳下晒2小时后用木板轻轻将每面拍紧再晒，后用少量菜油抹面再拍打，晒2～3天后，当水分降到20％～30％左右时，将它包装储藏在通风干燥地方或密封于缸内，保藏期可达1～2年。

    在大方。由于传统的豆豉制作季节性很强，每年只在腊八时做的5000公斤左右的豆豉，春天还未结束，已销售一空。 在城南的小街,有近百户人家几乎以做豆豉为生。运用现代设备突破传统手工局限的琼芳食品公司平均每天要生产豆豉100公斤左右，但仍无法满足市场的需求。届时，平均每天可以生产豆豉二三百公斤左右，勉强可以接一些来自台湾、香港、北京、天津、上海等地餐饮业的订单。