□原料鸡蛋5个,椿芽60克。□调料精盐、熟猪油、水淀粉适量。□刀工成型将椿芽拣去老杆洗净,用刀切细。鸡蛋打入 大碗内,加入切好的椿芽、精盐、水淀粉用筷搅打均匀。□烹调方法烘。锅置火上放入猪油,烧至5成热时将搅 打好的鸡蛋倒入锅内,随即盖上锅盖,三四分钟后,用筷子插试蛋内,如不见生蛋汁,即可起锅 装盘。□风味特色蛋味香鲜,椿芽香嫩。□技术要领掌握好火候,不能烘煳。