□原料山药300克。□调料酱油、食盐、白糖、味精、柱候酱、色拉油、 奶汤适量。□刀工成型将山药去皮蒸熟，用刀压成茸泥状加盐、味 精拌匀，捏成直径1.5厘米的丸子。□烹调方法红烧。锅洗净盛油烧至7成热，下山药丸炸 至金黄色起锅，锅内留油少许烧热，把白糖制成糖色，再加入柱候酱、奶汤、酱油、食盐、味精、 山药丸烧10分钟即成。□风味特色色泽红亮，鲜香可口。□技术要领丸子大小要均匀，烧制时间不宜过长。
