贵州特色小吃-神奇的漤菜

　　神奇的土地，孕育着勤劳智慧的人民。

　　勤劳智慧的人民，创造着绚丽多彩的生活。

　　绚丽多彩的生活，装点着神奇的世界。

 

　　瓮安神奇的漤菜，就是这块神奇土地上人民的不平凡的创造。

　　相传，瓮安神奇的漤菜已有好几百年的历史，最早源于瓮安县松坪乡的冉家塘村。

　　这种神奇的漤菜，实际上是一种特制的泡菜。

　　说它神奇，是因为它臭味浓烈，有点似臭豆豉味。又有点臭豆腐味，又有点似臭酸味，有所谓“未见其物先闻其味”“闻起臭气熏天，吃起其味无穷”之感。

　　说它神奇，还因为它具有特殊有效的药用功能，能帮助消化，治感冒，止腹泻。

　　惟其如此，在这块神奇的土地上流传着这样一个传说。

　　很久以前，年过半百的皇帝老儿娶了如花似玉的西宫娘娘，不久，西宫娘娘便有了喜，这可美得皇帝老儿不得了。因为皇帝老儿的三宫六院七十二妃都未能给他生得一男半女，所以他把个西宫娘娘疼得像心肝宝贝，捧在手上怕伤着，含在嘴里怕化了。可是，西宫娘娘却成天吃不下，喝不好，看到龙肉海参就恶心，吃起来就打呕，身子一天天瘦下去。皇帝老儿直急得像热锅上的蚂蚁团团转，急忙询问西宫娘娘是何缘故。原来西宫娘娘她想吃老家的陈年漤菜。皇帝老儿就下了一道圣旨，派了一位钦差大臣带领千余名待卫、兵丁浩浩荡荡到远隔京城几千里的贵州瓮安冉家塘来取漤菜。它们日夜兼程，披星戴月经过整整两个月的长途跋涉，硬从西宫娘娘老家冉家塘取回了120坛漤菜。

　　在接风的金銮殿上，皇帝老儿专门邀请了文武百官和各国外邦使节来品尝这不远千里取来的神奇宝贝。谁知，当卫士们打开搬进金銮殿上的那坛漤菜时，一股奇臭难闻的气昧冲出坛口，弥漫整个金銮宝毁。满朝文武百官，各国外邦使节被臭气熏的捏鼻掩口，心里难受。皇帝老儿原本想在众臣面前炫耀一下的，不曾料到会弄成这等狼狈。皇帝老儿一时龙颜大怒，当时便治去取漤菜钦差的罪，又一想，我那如花似玉般的西宫娘娘原来是吃这个臭东西长成的，定是妖精无疑，他又命令把西宫娘娘赶出了皇宫。那120坛漤菜呢，只好把它全部丢在了渣渣坡。

　　后来，京城里闹痢疾，整个京城拉得一塌糊涂，从皇帝到民间，是哪种药都吃遍了，就是止不住，连皇帝老儿也拉得爬不起来了。文武百官无可奈何，只好贴出了“谁能治好皇上疾病者，重赏黄金万两”的皇榜。  

皇榜贴出月余，杳无音讯。

　　一天，几个娃儿在渣渣坡玩耍，因拉肚子，头疼发热，烧得口干舌燥，他们四处找水喝，哪里有水。一小孩子无意间打破了丢在渣渣坡的漤菜坛，米黄米黄的漤菜荡从坛里流出，他们一个二个你争我夺，那里想到漤菜场的臭味，一气咕噜咕噜喝了个肚子撑。说来奇怪，这些娃儿喝了漤菜汤肚子便止住了泻，高烧也退了。人们听说娃娃们是喝了渣渣坡的漤菜汤好的，都感到惊异：原来妖精老家的漤菜是灵丹妙药!第二天，消息传遍了整个京城。老百姓成群结队到渣渣坡舀漤汤来做药，凡是吃过漤菜汤的人，肚子很快不拉了，漤菜钦差听到了这个消息，立即派人到渣渣坡取了些漤菜汤来，吃了漤菜漤汤，它们的肚子也好了。他赶忙拿着漤菜漤汤献给皇帝，皇帝连续吃了三天，病就痊愈了。

　　皇帝老儿的病好了，想起了被冤枉的西宫娘娘和漤菜钦差，他一边重赏了漤菜钦差，一边派出大队人马前去寻找西宫娘娘。

　　西富娘娘被贬出宫后，一直朝着贵州瓮安县方向走去，希望早日回到自己的老家。漤菜钦差大队人马找啊找啊，找到巴蜀地界的江边，才找到身怀大肚、瘦骨如柴、衣衫褴楼、气息奄奄的西宫娘娘。漤菜钦差还来不及找大夫医治。西宫娘娘就断了气。

　　西宫娘娘死了，肚子里的孩子未出世就夭折了。皇帝老儿断了香火，最后的希望破灭了心里好不伤心，为了纪念西宫娘娘，皇帝老儿厚葬了西宫娘娘，又在西宫娘娘升天的江边盖起了一座“娘娘庙”，庙里还花重金塑了西宫娘娘的全身像，选派尼姑烧香诵经，供奉这位用老家陈年漤菜解救京城庶民百姓于疾病之中的西宫娘娘。

　　现在，瓮安松坪乡冉家塘村有一处老屋基，便是当年西宫娘娘选进宫之前住过的，西宫娘娘死后，皇帝老儿将其赐封为“娘娘营”。

　　这虽然是传说，但是漤菜神奇的药用功能是不容质疑的，既然漤菜如此神奇，它的制作又是怎样的呢?

　　其实漤菜的制作并不复杂，关键是首先作好漤汤。漤汤作好以后，把事先选择好的鲜嫩的辣椒，茄子、黄瓜、红豆、笋子、蕨苔等蔬菜用清水洗净，凉干至不滴水时放入漤汤中经过较长时间，一般可在个把月的浸泡后就可以食用了。漤汤放的时间越长，年辰越久，浸泡出来的漤菜味道越好，其药用功效越佳。

　　新作漤汤，需要红稗，嫩苞谷，糯米，黄酒，没有黄酒白酒代替也行，矿泉水和蔬菜等原料。这些原料中，最重要的原料是红稗。缺了红稗就谈不上漤汤的制作。先把红稗、嫩包谷，糯米等原料按照一定比例配制好，再用磨子将其磨成水浆，根据所泡漤菜的多少，选择适当的有坛钵的能盛坛檐水的坛子，洗净，然后倒入少量红稗、糯米、嫩苞谷浆，放进一层蔬菜，倒入适量黄酒和汤浆，再放进一层蔬菜倒入适量的黄酒和汤浆，直到装满一坛，如汤浆淹没不了蔬菜，要以淹没蔬菜为宜。进而盖上了坛钵盖，在坛檐内参上清泉水，等上个把来月漤汤便制成了，漤菜也可以食用了。漤菜捞完后，又可不断放人新鲜蔬菜，过个一年半载又加入些黄酒、糯米和苞谷汤浆，使其味逐渐复浓，变纯。值得注意的是，从新制漤汤到每次加进新鲜蔬菜，以及捞取漤菜都不能沾油和沾盐，沾上油盐，漤汤不出一周就会变味腐烂。

　　漤菜成熟与否看它的颜色，一般成熟的漤菜呈赭色，陈年漤菜呈褐色。漤菜的吃法主要是炒吃，如与肉混炒其味更佳。把漤菜切成碎末，再选那半肥瘦的三线肉切成．干辣椒要切成“火炮筒筒”，将菜油烧辣，放进“筒筒辣椒”炒脆，三线肉末倒进锅内炒热，再将漤菜倒进锅里混炒，放盐、姜、葱、蒜、味精等香料，起锅上桌，其味是臭中回香，臭中回甜．可口清新，游人不知其味，闻其臭味道不敢吃，一旦上口丢不下。知道漤菜的游人来瓮安，非点上一盘漤菜不可。因为吃了漤菜疲劳顿消，精神振奋，食欲倍增。