侗乡蒸膀，是侗家婚庆等红喜宴席中不可缺少的一道主菜，北侗玉屏的侗家人俗称吃红喜酒叫“吃膀酒”，民间就有“喜宴席上，必有蒸膀”的说法，可见蒸膀这道菜在侗家红喜宴席中的地位。蒸膀的做法是：
先将猪前蹄膀（每只1500克左右）烧皮刮洗干净，放入开水锅中煮至七至八成熟，捞出抽出骨头，用尖刀由内向外切成三厘米见方的方块，不要切破皮，再将抽出的骨头放回，放进一容器内，加入甜酒酿子、酱油、糖、盐、葱段、姜片、花椒、八角等调料适量，腌制20-30分钟。
蹄膀腌制好后，下入油锅中，用中火慢慢将皮炸酥至酱红色，再捞出沥干油。随后把炸好的蹄膀说入小盆或砵子内，加糖、葱段、姜片，添少许汤，上蒸笼大火蒸一小时左右即可取出食用。蒸好的蹄膀，皮润肉酥，色泽酱红，皮酥不烂，肥肉不腻，瘦肉不渣，入口即化，香甜可口。蒸膀已成为侗家人逢年过节、婚庆喜宴的主菜。
