□原料灰灰菜300克。□调料红油、姜、大蒜、葱、盐、味精、酱油、醋、 香油、花椒粉等适量。□刀工成型灰灰菜洗净，姜切成姜末，大蒜舂成茸泥，葱 切成葱花。□烹调方法拌。洗净的灰灰菜入沸水中氽一下，放入冷 开水中晾置，然后滤去水分放于盘中。取一小碗盛姜末、葱花、蒜泥、味精、酱油、花椒粉、醋、 盐调匀淋于盘内菜上，再浇红油、香油拌匀即成。□风味特色清鲜爽口，香麻微辣。□技术要领用沸水氽菜时间不宜过长，氽后要立即用冷 开水泡一下，以免菜叶发黄。调制的味感要体现鲜、辣、麻、酸、咸，但红油不宜过多。□演 变此菜可用煳辣椒加盐、蒜泥、葱花、味精、酱 油、醋直接拌。
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