俗话说,“四川人不怕辣,湖南人辣不怕,贵州人怕不辣”,贵州人吃辣椒的确常令外地人瞠目结舌.辣子鸡可算是一道极有贵州特色的菜.先将鸡切成块,经过香料腌制后,放入油锅内爆,熟后捞起来,在油锅中放入大量的湿辣椒糊 --- 贵州人称为糍粑辣椒. 辣椒制好后,将鸡块倒回锅内同烹.这道菜可以是家常炒菜,也可以是火锅.
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