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贵州特色小吃-肠旺面

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肠旺面  肠旺面之所以能独具一格,不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺,还因为它有和肥肠、血旺一样重要的脆臊。说穿了,它用肥肠和血旺分别制成肠臊和旺臊,再用猪五花肉制成脆臊,然后用肠油、脆臊加辣椒油制成红油,由此而形成了肠旺面“三臊”加红油的基本特色。 

  肠旺面的特色还在于它的面条制作工艺有些特别。肠旺面所用的面条为手工鸡蛋面条。制作时用上等面粉500克,加入4个鸡蛋、少许食用碱及适量清水,经反复揉搓制成水调面团。然后将面团放在特制的案板上,经反复折叠挤压制成薄如绸缎的面皮,再用豆粉作扑粉撒在面皮上,将面皮折叠起来切成细丝状。整个操作过程有“三翻四搭九道切”之说。 

  肠旺面的煮面也十分讲究。正宗的肠旺面是一碗一煮,从不一次煮一大锅。每碗肠旺面用面约80克,抖散下入烧至微沸的开水锅中,煮至锅中翻滚时,用竹筷将面条捞起看其是否伸直,若伸直了就用漏勺捞起,再往漏勺中冲入一碗冷水,然后迅速将面条放入汤锅中烫热,让面条“收筋”后装入用 
  
豆芽垫底的碗中,再往碗中灌入鸡汤,放入肥肠片、血旺片和脆臊,最后淋上红油,撒入葱花即成。

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姚峰(15885775755) 留言于 2009/7/20 12:32:45)
各位好,
我贵州省铜仁市,我这里现在有一大批辣椒出售,品名:筷子辣,如有朋友要的话,请与我联系,
刘明(13664229587) 留言于 2009/7/12 15:11:22)
我这里有遵义的各种辣椒,贵阳的花溪辣椒,我现在在大连,有想做代理,经销的请联系我,电话遵义13087878798,代理13664229587,Q179542885
何先生(13793787082) 留言于 2009/7/11 11:07:10)
如有想做辣椒生意的朋友请联系我
冯旭(13267556357) 留言于 2009/5/28 14:48:28)
我爱贵州,我最美的家乡
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