□皮料 面粉500克，熟猪油160克。 □馅料 莲蓉馅250克。 □制作方法 烤。将面粉、熟猪油按2：1的比例擦成干 油酥；再将面粉、熟猪油、清水和匀揉成水油皮。干油酥与水油皮按3：7的比例用开小酥的 方法开成暗酥坯子，包入炒好的莲蓉馅，捏成小鸡形状，用花钳夹出鸡翅，黑芝麻镶眼睛。入 烤炉中用200℃～230℃的炉温烤熟。再用少许面粉加水揉成面团，搓成竹篾状的长条编成鸡笼形 状，套在碗底入烤炉中烤至微黄，取出碗后即成“鸡笼”，将小鸡、鸡笼一同摆入铺有菜松的大盘 子中，再摆上油炸馒头做成的“山丘”即成。 □风味特色 形似小鸡，皮内酥层分明，馅心细腻香甜。 □技术要领 小鸡要捏得神态各异，开暗酥，菜松用白菜的青叶子，切细炸干。
·贵州特色小吃-泡酸萝卜 2010-3-13 ·贵州特色小吃-炒螺蛳 2010-3-13 ·刘方岳 2010-3-2 ·著名理论物理学家何启智 2010-3-2 ·谢三秀的“声色技艺”观 2010-3-1
□皮料
