贵州特色小吃-三穗灰碱粑

    主料：大米2千克，草木灰1.5千克

    辅料：熟猪肉末25克，食盐1克，红油辣椒15克，葱花5克，酱油5克，味精1克，骨头汤150毫升（以上辅料为1碗份量）

    制作过程：
    将草木灰用沸水浸烫，冷却后滤去渣滓成灰碱水，把大米淘洗干净，用灰碱水浸泡24小时，捞起漂洗干净，磨成浆待用；大锅洗净，倒入米浆，用中火加热，不断搅动，至米浆煮熟起泡发粘，把熟浆盛入盆中，晾冷倒在案板上，用手搓捏成8×12厘米的圆条坯（每个重300克）12个，上笼用大火蒸15分钟出笼，改刀切成5×1.5厘米的长条。取150克入沸水烫2~3分钟，捞起装入大碗中，加汤，放肉末、酱油、味精、红油辣椒、盐，撒葱花拌匀即成。

    味型：咸鲜、微辣

    特点：米粑绵韧，灰碱清香

·贵州特色小吃-三穗灰碱粑 2010-3-13
·杨至成 2010-2-27