 这是在贵阳的夜市上比较受欢迎的特色小吃之一，吃这种小吃一定要有耐性，吃的时候要用牙签慢慢的把螺蛳肉挑出来品味，也有人吃这美味吃出水平来，只见拿起螺蛳用嘴一嘬，一个螺蛳肉就进嘴了，再喝上一口啤酒，那滋味真是过瘾，想起来口水都要掉下来了，只要去夜市是一定要来上一盘两盘的就着小酒吃得美美的。偶然在市场上有人卖鲜活螺蛳就要买他两斤自己做，一次就吃个够，可比在夜市上吃实惠得多了，也不麻烦。
原料：螺蛳(水田小蜗牛)、菜油、干辣椒、花椒、红油、料酒、姜、葱、大蒜、豆瓣酱、盐、酱油、味精、白糖、胡椒粉适量。
制作方法：
1，把螺蛳放在清水中静养两到三天，用剪刀剪去螺丝的尾部，开水中烫一下捞出备用。
2，干辣椒切成筒筒状，姜切成丝，大葱切成3厘米长段，大蒜切成片。
3，锅下菜油烧至6成热，下豆瓣酱，筒筒辣椒、花椒、姜丝煸炒出香味，下螺蛳大火爆炒4分钟，加盐、料酒、白糖、酱油、大蒜片翻炒均匀入味，再加味精、胡椒粉，翻匀后加少许开水，盖焖煮至汤收汁淋上红油即可出锅。
风味特色：鲜嫩辣香，味美爽口。
制作要点：食用时要用牙签挑出螺丝肉食用，别有一番风味。静养时在水中点一点生菜油，催螺丝快吐脏物，料酒要多加一点，好去干净腥味。
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