贵州特色小吃-泡粑

    原料及调料：粘米、白糖、红糖、碱面、芝麻适量（米、糖的比例为10：1）。

    制作方法：
    1、先将大米淘洗干净，用清水浸泡8小时，然后将水带米舀入石磨中磨成米浆，将少部分米浆下锅煮熟制成“熟芡”备用，白糖、红糖分别融化备用。
    2、其余的米浆滤干水后，用布口袋装起让其自然发酵。将融化的白糖与一半熟芡掺入部分米浆制成白浆，融化的红糖与另一半熟芡和匀后掺入剩下的米浆制成黄浆，待4个小时发酵后在蒸前放少许碱面搅均。
    3、上锅蒸时把黄、白两种米浆分别舀入铺有一层白布的蒸屉内，表面撒上一点芝麻，放入蒸屉内大火蒸，蒸熟至“发泡”即成。
    4、稍稍晾凉后，把它翻在面板上，用棉线勒成小块即可食用。

    风味特色：白的雪白，黄的金黄，膨松糯软，香甜微酸。系贵州风味特色小吃。

    技术要领：
    浸泡粘米中途要勤换水否则就会有怪味，要用粘米，米浆的发酵程度要掌握好，否则发硬不泡，发酵过度则没有韧性和弹性。

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