盘子粉，在一些地方称为粉皮。在侗乡玉屏，做此粉用的器皿，是用铁皮做成形似盘子的模子，因而做出的粉就称为盘子粉。盘子粉色白透明，细腻柔软，是侗乡人民逢年过节必不可少的食品，也是现在人们的早餐主食之一。
 盘子粉做起来比较简单，当地叫攮（方言摊的意思）粉，主要是粉要攮得薄而均匀。做法是把浸泡了约10小时后的大米，加差不多等量的水磨成浆，如在浆里加些淀粉,攮出的粉就更有茎芡。先把白铁皮做成的60CM×40CM长方形粉盘刷上菜油，避免米粉贴盘，再将米浆舀入粉盘里，双手摇晃粉盘，使米浆薄而均匀（1－2毫米厚）地攮在粉盘里，上笼（或大铁锅里）大火蒸，不到1分钟粉即熟，取出粉盘，轻轻取下盘子粉晾在竹杆上。侗家人在年节和办喜事时，喜欢在米浆里掺些食用颜料，做成五颜六色的盘子粉。把盘子粉切成手指宽的粉条，晾晒成干粉可长时间存放。
盘子粉可热吃，也可凉吃。热吃时，将切好的粉条，放入沸水锅中烫热，如是干粉就要煮软，用漏瓢舀入碗中，加入不同的汤和佐料，如汤牛肉粉、肉末粉、脆哨粉、三鲜粉等等，再就是加佐料炒来吃；凉吃时，就是用刚出笼（或重蒸）的热粉，弄成较大块装碗，依其口味配以红油、酸菜、豆芽、折耳根、蒜汁、姜、葱、醋等各种佐料，其味香醇，风味独特。小孩们甚至就将大张的粉直接卷上佐料，手拿着吃。
|
