糍粑，又称“年粑”，是侗家人过春节时最为喜爱的食品，也是用作向亲友“拜年”的一种上等礼品。先辈老人讲：“拜年拜年，糍粑上前。没有糍粑，不叫拜年”。可见糍粑对亲友拜年的重要。因此春节时，不论城市村乡的侗家人都要制作糍粑，少则二、三十斤，多的上百斤。
侗家人制作糍粑，十分讲究。首先选好米，筛出稗子，去掉谷壳，簸除灰尘，在冷水中用手将米搓揉数次，倒去浑水，而后用温开水在木盆中浸泡三至四个小时，倒在竹筛中滤干，再用木甄蒸熟。当闻到香味时，即可分次放入木槽或石槽内，两人用木槌（粑槌）将米饭杵烂，“打糍粑”即由此得名。然后用槌搅起，放在门板上。作糍粑的人，便将杵烂的米饭捏成大小匀称的粑团，整齐有序地摆在方桌上，一般每次（指每槽）作三十个。再用同样的另一方桌，将粑团压成扁形，待冷却后取下，按五个一塔堆砌。又白又圆的糍粑就这样做成了。为了在捏糍粑团时不沾手、不粘桌，可用煎好的茶油和蜂蜡，抹在手掌中和两张桌面上，使粑光滑圆润。有的侗家人还讲究用红色在糍粑表面印上松叶、竹叶或梅花，以表松竹迎春、梅报新春之意。
侗乡糍粑据说已有三百多年历史。开始只捏成粑团，不压扁。后为为了便于存放（泡在清水中，如能勤换水，可保持六个月不变质），才改进将其压扁。
|
