说说贵州的小吃

　　贵州，位于祖国的西南，少数民族占全省总人口的31.5%，有苗、布依族、侗族、土家族等多个少数民族，各民族有着不同的民族文化和民族习俗。
　　省会贵阳简称“筑”，是一个很美丽的城市。
　　到过贵阳的游人都会有一个较为深刻的印象，那就是贵阳女孩很漂亮！的确如此。或许是由于贵阳地处西南，气候四季温和，冬无严寒、夏无酷暑，加之贵阳的美食繁多，因而将人滋养得美艳动人吧。
贵州口味也是偏辣的，不过和四川菜在北京比比皆是不同，贵州的小吃更具风味特色！
　　
　　烤臭豆腐
　　中华东路街头的烤臭豆腐，下面是炭火盆上面架着一个铁丝网子，抹了油的臭豆腐烤得发黄吱吱冒油，放到辣椒面调料碗里一蘸，又香又辣又臭又麻，真是过瘾，一角钱一块，大约有王致合豆腐乳一半那么厚，我吃了二十四块。

　　肠旺面
　　肠旺面是贵阳人日常食品，可以当早餐，也可以当正餐。贵阳人对它是百吃不厌的。如果说，提起桂林不能不提桂林米粉；说起昆明定要说说过桥米线，那么，肠旺面之于贵阳也是不可回避的。
　　肠旺面的用料极为讲究。猪大肠洗净后，切片，锅内加入姜、山奈、大料等作料，炖得烂熟。面条也是特制，加了鸡蛋，金黄、柔韧，煮熟后也不粘牙。
　　到了肠旺面的店里，说了要面，伙计就会很麻利地把面煮上，把高汤舀在碗里，面是特制的，熟得很快，用笊篱捞起放入碗里，然后，将绿豆芽和猪血(贵州人叫作“旺子”或“血旺”)在开水中烫熟，加在面上——在烫“旺子”时候，伙计会问你：“要老一点儿，还是嫩一点儿？”然后根据你的需要，控制烫“旺子”时间的长短。还要放上葱花、味精，油炸脆哨也必不可少的。最后，还要浇上一勺红油——那动作，娴熟、飘逸！一碗香辣浓烈的肠旺面就摆在了你的面前。
　　肠旺面的美味实在让人回味，但如果你不能吃辣，一定要拒绝那一勺红油，切记！不过，那样的话，这碗肠旺面就要逊色不少喽。
　　贵阳喷水池旁边有一家“程肠旺”很有名，据说，那一年相声大师侯宝林来贵阳演出，曾在这家吃过肠旺面，大师感叹：贵阳的滋味，尽在这碗肠旺面中。

　　丝娃娃
　　贵阳的小吃，恐怕就数它最有名了。在河滨公园门口，摆着一片。它的历史有多久，摆摊的老太太们也说不上来。但如果到了贵阳而不去尝一尝，那是很遗憾的。
　　摊主会先给你端来一叠面皮，圆的，和饺子皮差不多。座前一张长桌，几十个小碟子装着一些素菜：豆牙，黄豆，海带，萝卜，折耳根，芹菜...。揭起一张，放在手心，面前各种各样的菜，每样来一点，铺在面皮上，再把面皮卷成一个筒，末端一折，好了，拿在手里，浇上一勺黄豆，再洒上几勺店家给你备好的“蘸水”（其实就是酱油，加上葱，香油，当然，还有多多的辣椒。），就可以往嘴里送了。
　　
　　酸汤鱼　
　　酸汤鱼来自黔东南的苗乡。在贵阳开张的大多数酸汤鱼的店家都打着“凯里酸汤鱼火锅”的招牌。
　　传说苗族的祖先曾经在楚地洞庭湖一带居住，因此，鱼，不仅是民间刺绣、蜡染的主题和图腾崇拜的一个形象，也是黔东南苗族的常吃的食品。贵州的苗族人嗜酸，擅长制备酸汤。而酸汤分两种，其一，是用淘米水发酵而成；其二，是用一种野生西红柿榨其汁制成。酸汤鱼店家并不专事酸汤鱼，通常还有酸汤大肠，酸汤羊肉，酸汤猪脚等“系列”食品。
　　夏天，酸汤鱼店家常常把火锅的桌子在门前摆上一片，食客们高谈阔论，边吃边聊，热闹非常。酸汤鱼的汤，酸中带辣，十分过瘾；酸汤鱼的鱼，肉质嫩滑，鲜美无比。人们喜欢在吃“内容”之前，先喝上两碗酸汤，然后，边喝啤酒，边吃鱼肉。吃菜吃得差不多了，就叫来“小妹”，上一碗“包谷饭”——这种饭，是用玉米面的大米混合在一起，盛在一只粗瓷碗里蒸熟的——极香。总之一个字：爽！

　　花江狗肉
花江是贵州西部关岭县的一个小镇,以做狗肉火锅名世,在贵州提到花江狗肉的大名几乎无人不晓。
贵州人因冬季潮冷爱吃火锅,狗肉刚好又被奉为冬季御寒佳品。
　　当地又有民谚：一黄二白三花四黑,对狗的毛色颇为讲究。
　　花江杀狗不剥皮,在水中加入各种香料,将狗整只炖好后切成薄片,再放入清水火锅中,用姜、葱、辣椒、花椒、胡椒、香菜、和一种叫做狗肉香（至为重要）的植物调配而成的调料蘸吃,麻辣香!其味无穷......

　　辣子鸡
　　俗话说,“四川人不怕辣,湖南人辣不怕,贵州人怕不辣”,贵州人吃辣椒的确常令外地人瞠目结舌.
辣子鸡可算是一道极有贵州特色的菜.先将鸡切成块,经过香料腌制后,放入油锅内爆,熟后捞起来,在油锅中放入大量的湿辣椒糊 --- 贵州人称为糍粑辣椒.
　　辣椒制好后,将鸡块倒回锅内同烹.这道菜可以是家常炒菜,也可以是火锅.

　　折耳根　
　　折耳根，学名叫鱼腥草，有特异气味，含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物，同时含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等。可以入药，具有清热解毒、利尿消肿、开胃理气等功用。
　　然而，贵州人餐桌上的美味，大多数来贵州的外地人却是难以下咽的。人的口味不是那么轻易能改变的。曾经请一位师弟在花溪牛肉粉店的连锁店吃米粉，要了一碟折耳根，吃前，对他大谈了此物的妙处，怂恿他尝试，他吃了两口，实在没有勇气再下筷子了，最后，对它的评价是：这简直太恐怖了！
　　折耳根的做法有凉拌和热炒。
　　凉拌的制作：选取肥嫩的折耳根掐成寸段，洗净，用食盐揉搓，再用清水淘洗干净，加酱油、醋、味精和少许白糖等调料，将干辣椒烤至焦脆，舂成碎末，撒在折耳根上，还有一样，就是小野蒜，切碎，拌入。这样就可以食用了。
　　凉拌折耳根清脆爽口，有折耳根特有的味道。令人越吃越爱。
　　热炒的制作：一般用折耳根与腊肉同炒。炒过的折耳根绵软洁白，腊肉浓香鲜艳，色、香、味，相得益彰，让人回味。

　　豆花面
　　遵义豆花面的特色,在于面与调料分盛蘸吃.煮好的面和豆花放在一只较大的碗中,调料全部放在小碗中,丰富的调料包括辣椒油、猪油、麻油、味精、葱花、姜丝、肉丁及油炸花生米等,边蘸边吃,令人垂涎.

　　恋爱豆腐果
　　将豆腐划成小方块,加入适量碱水腌制后放在糠末文火上,反复翻烤,至色泽金黄,豆腐块凸泡起来,用竹片划开口子,装入葱花、姜丝、折耳根、糊辣椒、味精等佐料,辣香嫩烫,风味独特.

　　怪噜饭
　　名字有个性，味道也不错，关键还是配料好，用遵义产的只辣不香的辣椒和花溪产的只香不辣的辣椒混合起来，用擂钵捣碎了加油炼制成　粑辣椒，然后加上腊肉啊酸豇豆啊四季豆啊蔬菜啊，当然别忘了加米饭，最后就炒成了怪噜饭。不过怕辣的人最好还是别试，真的很辣啊。怕辣也不是完全没口福，竹筒蒸饭就不错，饭里加了腊肉，真香。
　　贵州的小吃实在繁多，什么洋芋粑、香酥鸭、油煎臭豆腐……街头巷尾总能看到那些“五香嘴”不停地嚼着，如果你有机会去贵州，别忘了一一尝试。