【 麻山腊肉  】

　　望谟县凭借传统工艺精心腌制的“麻山腊肉”口味纯正，香飘万里，深受省内外客商的喜爱。据不完全统计，仅今年春节前后，该县共销售腊肉30余吨，加上配套销售的10余吨腊猪脚、香肠和5.2万个血豆腐，实现产值50余万元，成为群众增收致富的又一条新路子。腌制腊肉是民间的一道传统工艺，具有悠久的历史。在地处麻山腹地的望谟县，各族群众仍保持着在农历腊月杀年猪、做腊肉的习俗。村民们以新鲜生态猪肉为原料，制作时将猪肉分割为1.5至2.5公斤的块状，用食盐和佐料腌上3至5天，待食盐和佐料充分渗透，取出风干后吊挂在炕床用烟熏，所做成的腊肉颜色纯正、口味幽香、爽口而不腻。