【 五香豆豉  】

    镇远五香豆豉流传至今，其因历史悠久，工艺正宗，味美香幽，而成为历史文化名城镇远传统的名特产品。 "豆豉"是一种传统的大豆制品，是极好的菜肴佐料， “蔡酱坊牌”五香豆豉选用本地上等黄豆为原料，加上传统精湛的制作工艺，制曲、密方调料、封缸发酵、原汁生晒，使其色、香、味俱佳。它是餐厅、家庭必备的调味品之一。
 
　　镇远县蔡酱坊位于镇远西郊小田溪，占地面积10000平方米，投资规模1000万元，是贵州乃全国唯一生产陈年道菜的民营企业。以继承镇远古代寺观中僧侣、道士陈年酱菜制作的传统工艺为主，生产陈年道菜、豆腐乳、豆豉、辣椒、生姜等传统食品。援用200吨陈年道菜和75万瓶豆腐乳等系列产品产能生产线，产品畅销省内外。企业在自有蔬菜基地800亩的基础上，以工厂加基地加农户的经营运作模式，带动2500户农户种植蔬菜，产量以每年18%的速度增长，蔬菜种植农户每年均增收2000-4000元。镇远蔡酱坊于2008年通过OS认证，取得了《全国工业产品生产许可证》书，2010年，蔡酱坊豆腐乳经过层层筛选，走进了上海世博会。

　　镇远是全国闻名的历史文化名城，有着2280多的置县历史。这座“九山抱一城，一水分府卫”的千年古城，蕴藏了无数的传统文化瑰宝。其中，陈年道菜便是镇远古代僧侣和道人用特种工艺制作而成，并一代一代完善、发展、传承下来的传统饮食文化瑰宝之一。蔡家是酱菜世家，早在上世纪80年代刚刚改革开放初期就开始腌制传统酱菜出售，深得古城寺观真传，对陈年酱菜的制作有着丰富的经验和成熟的工艺。2008年，施秉成功磷化公司董事长蔡英拆资1000万元将你辈留下来的家庭小作坊注册成公司，扩大规模，增加产能，用现代市场经济的经营管理模式迅速将蔡酱坊发展壮大。

　　2010年，蔡酱坊董事长蔡英依照国家新的产业政策，决定进一步萎缩高耗能产业的投资，将成功磷化公司瓮安分公司的8000万产权让出一半，拆资4000万元充实蔡酱坊。在蔡酱坊的旗下又新增注册了园林花卉公司和投资担保公司。

　　一方面为装扮古老、美丽、有文化的镇远古城助一臂之力。另一方面为缓解地方中小企业和个体工商户融资困难，活跃地方经济搭建融资平台，促进县域经济又好又快发展。由于符合国家的产业政策发展方向，政府的帮扶力度也进一步加大，镇远县专门明确一名四大班子主要领导联系蔡酱坊工作。除此之外还精心选派了两名政治素质好、工作能力强、有一定企业管理经验的正科级干部辞去所任职务全身心到蔡酱坊协助工作。如今，蔡酱坊这个昔日的家庭式小作坊已经开始向现代化的龙头企业迈进，稳健地领跑着地方农业产业化的发展。