【 油辣豆豉  】

　　镇远是全国闻名的历史文化名城，有着2280多的置县历史。这座“九山抱一城，一水分府卫”的千年古城，蕴藏了无数的传统文化瑰宝。其中，陈年道菜便是镇远古代僧侣和道人用特种工艺制作而成，并一代一代完善、发展、传承下来的传统饮食文化瑰宝之一。蔡家是酱菜世家，早在上世纪80年代刚刚改革开放初期就开始腌制传统酱菜出售，深得古城寺观真传，对陈年酱菜的制作有着丰富的经验和成熟的工艺。2008年，施秉成功磷化公司董事长蔡英拆资1000万元将你辈留下来的家庭小作坊注册成公司，扩大规模，增加产能，用现代市场经济的经营管理模式迅速将蔡酱坊发展壮大。

　　2010年，蔡酱坊董事长蔡英依照国家新的产业政策，决定进一步萎缩高耗能产业的投资，将成功磷化公司瓮安分公司的8000万产权让出一半，拆资4000万元充实蔡酱坊。在蔡酱坊的旗下又新增注册了园林花卉公司和投资担保公司。

　　一方面为装扮古老、美丽、有文化的镇远古城助一臂之力。另一方面为缓解地方中小企业和个体工商户融资困难，活跃地方经济搭建融资平台，促进县域经济又好又快发展。由于符合国家的产业政策发展方向，政府的帮扶力度也进一步加大，镇远县专门明确一名四大班子主要领导联系蔡酱坊工作。除此之外还精心选派了两名政治素质好、工作能力强、有一定企业管理经验的正科级干部辞去所任职务全身心到蔡酱坊协助工作。如今，蔡酱坊这个昔日的家庭式小作坊已经开始向现代化的龙头企业迈进，稳健地领跑着地方农业产业化的发展。