空心面的传说

　　公元前1000多年前，西周摄政王周公(姬旦)府中有一对厨师夫妇，称“冉氏”。因周公喜吃面食，遂发明了一种“空心挂面”，因地为名，号“岐山空心面”。该面以岐山周原所产上等小麦面粉为原料，配以食盐和调料，经特殊发酵后靠手工精制而成。具有“细长如丝、色白若银、中空味咸，下锅久煮不烂，入口绵软劲爽”之特点。吃时，配以肥猪肋条肉汤，竟有六字之妙——“薄劲光酸辣香”，令人食后长时间回味无穷，一时成为西岐美肴。几年后，冉氏夫妇征得周公同意，离开相府独立经商，在岐镇上开了一家“冉氏空心面庄”，生意火爆。

　　忽一日，只见几个鬼鬼祟祟的歹人来店中吃面，席间密谋不轨之事，被冉氏窃得，急报周公，助其平息了“管蔡之乱”。周公念其功劳，亲书店匾“实心人空心面庄”一幅送到店中，并感叹道：“面虽心空，人乃实心为国者也！”后上报周成王，重奖冉氏黄金1000镒。冉氏夫妇去世后，其子冉让经营面庄。物换星移，乾坤变迁。冉氏世代单传，面庄生意绵延不绝。

　　到了北宋靖康二年(公元1126年)，宋朝为金国所灭。冉氏第69代孙冉琦夫妇为避战祸，逃至夔州路珍州（今绥阳县）定居，遂将“实心人空心面庄”一并南迁。 

 

　　南宋理宗淳二年(公元1243年)，蒙古铁骑灭金后大举攻南宋，时四川制置使余率军抗蒙。冉琦之子——双胞胎兄弟冉、冉璞赴重庆向余献策筑合州钓鱼城以抗蒙军，并动员绥阳乡邻制作大批空心面支援前线，致使蒙军遭受重创。后兄弟二人因功分别被朝廷任命为合州知州和通判之职。上任之日，大帅余亲书一条幅送冉氏兄弟，曰：“千年不变心”。

　　南宋亡国后，冉氏兄弟隐居绥阳城西十五里之金字山中，矢志不食“元粟”，将余所书条幅密藏山洞之中，并以“千年不变心”相誓，牢记家仇国恨，永远不忘自己是大宋臣民。后来，有一个叫铁成篆的文人，路过二冉故居，感其爱国事迹，赋诗悼念，诗曰：

　　“古碑横草字依然，为落墙边与树边。只有鸟啼千个竹，更无人汲一涵泉。崎岖曲径留朝露，寂历空山锁暮烟，桃李不知人事改，倚风犹在美娟娟。”

　　1942年6月郭沫若先生路过钓鱼城，也作诗怀念冉氏兄弟：

　　“魄夺蒙哥尚有城，危崖拔地水回潆。冉家兄弟承，蜀郡山河壮甲兵。三十载孤撑天一线，千秋共仰宋三卿。贰臣妖妇同祠宗，遗恨分明未可平。” 

   

　　元明清三代，冉氏空心面与贵州绥阳当地饮食文化相融合，逐渐演变成当今的“绥阳空心面”，又称“手工盐面”、“空心盐面”和“银丝面”，成为绥阳一个特产；并增加了新的故事内容，空心面成为婆婆检验新过门儿媳妇贤惠与否的“试金石”。  

　　当地百姓给儿子成亲的这一天，婆婆首先要验看媳妇从娘家带来亲手做的12把空心面，标准是“面心通、人心实、面细白、勤贤惠、面头齐、敬长辈、面劲长、子孙昌”。所以当地女子从小就学习挂面技艺，人人练就了一把好手。而且乡风淳朴，女儿贤惠俊俏，远近乡里求婿者络绎不绝，制面方法亦随之远播四方。

 

 

　　相传唐朝末年,本地一李姓殷实富户因匪患而破落,只剩李王氏母子二人经营几亩山地讨生活。后李王氏为儿李实娶了一农家女为妻。年余,媳妇生下一子,但奶水不够,常整夜啼哭。李王氏不惯粗食,加之婴儿吵闹,心烦气燥,因而常对媳恶语相加。儿媳赵三妹为孝敬婆婆,养好儿子,维护家庭和睦,便专心饮食,特用心于面食。其后创造出了“揉、搓、盘、缠、开、赶”的做面工艺,其创空心面,细白如丝,中空如管,食之绵软有劲,爽消适口,不仅婆婆李王氏有了口福,孙子亦吃得白白胖胖。婆婆逢人便夸儿媳。此事传之乡里,以为楷模,尽相效仿。三妹亦将空心面的技艺授予乡亲,久而久之,在绥阳洋川一带就形成了这样一种风俗,百姓给儿子成亲的这一天,婆婆首先要验看媳妇亲手做的12把空心面,意思是:“面心通,人心实;面细白,人贤惠;面头齐,敬长辈。”所以,当地女子从小就学习空心面技艺。到明清时期,空心面成为进献朝廷的贡品。

　　绥阳县政府为把这一历史文化瑰宝———空心面做成产业,一改当地农民自产自销的做法,引进实心人有限公司,投资修建空心面村,将制作空心面的农民请进村来,沿用传统工艺和配方,以公司加农户的形式:公司每天无偿发放面粉给农户,农户加工后交给公司,公司按每公斤2元的加工费付给农户,现已带动400户农户从事空心面加工。年产值上千万元。

 

　　制作时用上等细面加上适量油、盐拌和后，揉成细条，两头穿小棍，使油盐充分渗透后，挂高架上，用双手慢慢下拉，拉到一定程度面条便形成空心，再让其自然下坠，晒干只取中间空间部分，即为空心面。制法全靠人工操作的技巧。