中国人民采食蕨菜之风渊源久远。根据有关史料记载，始于西周，最早蕨是当祭品用的，清代一些地方还有这个习惯。它的名字最早见于《尔雅》。《吕氏春秋》曰：“菜之美者：有云梦之茁”。这里的茁，就是蕨类野菜。《诗经》则有：“陟彼南山，言采其蕨”、“山有蕨薇，隰有杞桋”的诗句。《诗经·陆玑疏》云：“蕨，山菜也。初生似蒜，紫茎黑色，可食如葵”。
这些告诉我们：早在3000～4000年以前，我们的祖先已经用蕨作莱了。从诸多古籍上看，采食蕨菜的并不仅仅限于那些平民百姓，连宫廷里的最高统治者也对它另眼看待。历史上有一对有名的吃蕨人。周文王伐纣，灭了商朝。纣王手下的重臣伯夷、叔齐，他俩不肯归顺，发誓不“耻食周粟”，逃居首阳山，一直采食蕨菜度日。由于不食人间烟火和终日忧心，终于饿死了。鲁迅以此题材，写了历史小说《采薇》，把国民党统治时期，一些不识时务的学者讽刺了一番。由于夷齐这么一吃，蕨菜的身分便清高起来，奉为隐逸高尚的标志了。
后来，加之“商山四皓”一吃，蕨菜的身价就更加高贵了。
其营养作用
1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；
2.蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；
3.所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；
4.蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5.蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力； 
6.近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
蕨菜每100g鲜品含蛋白质0.43g、脂肪0.39g、糖类3.6g、有机酸0.45g，并含有多种维生素。既可当蔬菜有可制饴糖、饼干、代藕粉和药品添加剂。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。
现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。
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