到贵州十五道必吃的美食3、丝娃娃

　　用一张手工烙制的巴掌大面皮,将豆芽、海带、芹菜等等切成丝状的时令蔬菜一股脑全部包起来,加几粒炸得金黄的豆子进去,浇上两小勺贵州特有的糊辣椒蘸水,赶紧塞进嘴里大嚼特嚼,那满口的香辣酥脆——爽!这种外地人初到贵阳时闻所未闻的小吃,因面皮包好菜丝时的形状酷似襁褓中的婴儿,从其出现在街头小巷的摊点上开始,贵阳人就给它起了个形象的名字——“丝娃娃”。谁也说不清“丝娃娃”有多大了,上点年纪的“老贵阳”们说,他们儿时得的几个零花钱,除了偶尔换几小块甜甜的“叮叮糖”之外,多半都交给了这种盘盘碟碟装满菜丝的小摊子。十几年前,一位贵阳笑星夸小吃的方言小品中:“年轻人只要往那点一坐,一吃就是一大摞(面皮)。”

　　丝娃娃价格便宜，口感优良，备受欢迎。贵阳市众多丝娃娃小食摊沿街而摆，颇具特色，每个摊拉得较长，一溜排的小凳子。摊位上摆满了各种各样的菜丝，有一二十个品种。菜丝切得极细，红、白、黄、黑等各种色彩相间，十分漂亮。摊主会在食客面前摆一小碟薄饼和一碗当地口味的调料，让食客兑料。外软里脆，酸辣可口，别有一番风味。

原料

　　精面粉250克，绿豆芽50克，海带丝25克，酸萝卜丝25克，大头菜丝25克，折耳根节25克，芹菜节25克，蕨菜节25克，凉面25克，窝笋丝25克，酥黄豆20克。

调料

　　盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花等适量。

制作方法

 
　　面粉加水，盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6），平锅烧热刷油、擦干，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时，右手立即把圆形面皮揭起，这样制作数十张春卷皮，放入蒸笼稍蒸一下使其回软，便于包食。也有的家庭制作薄皮饼会使用电熨斗，把面团杵在熨斗底部一下就可以弄出一张。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过，材料丰富的话，可以摆几十个盘子，有凉面，粉丝，酸藠头，酸萝卜丝，胡萝卜丝，脆哨，折耳根，莴笋丝，黄瓜丝等等，分别装入小盘中，小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形，放入酥黄豆，浇淋兑好的辣椒汁即成。

风味特色

　　素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。是流行于贵阳的名小吃。

技术要领

　　水与面粉比例一定要掌握好，摊皮时动作要快，要会。