到贵州十五道必吃的美食１、辣子鸡

　　贵州辣子鸡是一道非常有特色的菜。相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的辣子鸡，它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长，刺激着你的味蕾，好吃的让你停不下口。由于辣子鸡在炸干水汽后可以保存较长时间，很多人家做好后存放起来慢慢享用。

材料

　　鸡（半只），干辣椒，生姜，大蒜,蒜苗调味料：料酒，盐，白糖，味精,酱油材料其实很简单，步骤也很简单。

步骤

　　一、鸡剁成小块（越小越好，入味），用料酒腌制。
　　二、干辣椒用水煮5分钟左右，继续浸泡。目的是颜色更红，辣味也有所降低。
　　三、将泡过的辣椒和姜蒜一起用搅畔机打碎成泥。（俗称糍粑辣椒），辣子鸡的关键就在糍粑辣椒了。

　　四：腌制过的鸡肉下锅炒透，大概5至8分钟。捞起备用。
　　五：将锅洗净倒油。放入糍粑辣椒炒香。再倒入炒好的鸡肉。继续翻炒。
　　六：往锅里加白糖少许，酱油2至3勺。继续焖炒。
　　七：起锅时加少许盐，味精。放入蒜苗炒匀后即可。

小贴示

　　1 这道菜的油一定要放足量。
　　2 鸡肉一定要炒透。否则过生则成品咬不动、过熟则肉质较老影响口感。
　　3 整个过程中，必须不停的翻炒，否则鸡肉和辣椒容易糊底粘锅。