到贵州十五道必吃的美食13、糟辣脆皮鱼

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文章来源：贵州特产网添加人：admin添加时间：2013/10/10 15:06:02 浏览量：2680

　　古谚云：“吃饭没酸辣，龙肉都咽不下”，黔菜正合此意，具有“辣醇、酸鲜、香浓、味厚”显著特征。

贵州特色小吃-糟辣脆皮鱼

　　糟辣椒是黔味食品中有名的调味品，糟辣脆皮鱼是黔味中的传统名莱之一。脆皮鱼的形成时期大致可追溯到清朝末年，由贵州名厨杨连成的师傅辈独创。取一条一斤左右的鲜鲤鱼，剖杀后，在鱼身两边打上花刀。将鸡蛋、芡粉、盐等佐料调好配好抹在鱼身上，放在油锅内炸至金黄。取出鱼放入盘内，锅内留适量的油，放人生姜、蒜等烩锅。将鸡汤、盐、糖、酱油、烹制好的糟辣椒炒匀，再加上葱花、芡粉等在鱼身上一淋即可。这一名莱壳脆肉细、油亮色红、鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷。皮脆肉鲜，肉骨分离，吃一来十分方便。

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