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黔菜出山——酸汤鱼

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文章来源：贵州特产网添加人：admin添加时间：2006/12/25 15:02:14 浏览量：4724

□原料
活鲤鱼1尾约750克。

□调料
番茄酸汤、胡椒、煳辣椒面、豆腐乳、木姜子油、姜、盐、葱、鱼香菜、猪油、麻油、味精、番茄酱等适量。

□刀工成型
鱼去鳞去鳃去掉内脏洗净，两面打上花刀；煳辣椒面、豆腐乳、味精、姜米、葱花、鱼香菜做成蘸水。

□烹调方法
煮。锅置火上放猪油制番茄酱，加入番茄酸汤、木姜油、盐、味精、胡椒烧开，放入鱼块煮熟后撒葱节。食时将鱼沾蘸水即可。

□风味特色
色泽红亮，鱼肉细嫩，味酸鲜香。为黔南、黔东南地方名菜。

□技术要领
鱼肉不可煮烂。黔南惯用番茄酸汤，黔东南则用毛米酸汤。

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