黔菜出山——四子捧寿

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文章来源：贵州特产网添加人：admin添加时间：2006/12/25 15:23:17 浏览量：3187

□原料
蹄膀1只约1千克，莲子、红枣、松仁、南瓜籽仁等适量。

□调料
冰糖250克。

□刀工成型
将蹄膀表皮毛用镊子拔掉，再洗净用清水浸泡2小时，莲子去掉心，用水浸泡，红枣洗净泡软。

□烹调方法
蒸。将泡后的蹄膀放入开水锅中煮至5成熟，再清洗两次，然后加入冰糖和适量水入笼蒸透心，再把莲子、红枣、松仁、南瓜籽仁放入同蒸至软出笼，用大汤盘装上，淋入原汤上桌。

□风味特色
软香甜，形态丰满。

□技术要领
不能用火烧皮，如原汤质混，须过滤。

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