黔菜出山——苗家鱼冻

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文章来源：贵州特产网添加人：admin添加时间：2006/12/25 15:05:08 浏览量：4128

□原料
活鱼1尾1千克，水豆腐500克。

□调料
盐、辣椒面、花椒粉、姜末、蒜泥、葱等适量。

□刀工成型
将活鱼连续用花椒叶喂3天，使其肠内脏物吐尽后，抠出苦胆，将鱼斩成块，去掉鱼刺。

□烹调方法
煮、冻。将锅洗净盛清水，下入鱼块，煮1小时后再放入水豆腐煮10分钟。然后放盐、姜末、葱汁等佐料煮5分钟起锅，盛入小酒杯内冷却四五小时后便成鱼冻。吃时用辣椒面、花椒粉、姜、葱、蒜做成汁浇淋于上面。

□风味特色
麻辣鲜香，软嫩爽口，苗族传统菜。

□技术要领
烹制鱼冻时用小火，夏天要将鱼冻放进冰箱。此菜传统做法是将上述调料一起下锅煮，冷却后切成条状装盘。

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