黔菜出山——盐酸鳝段

我要打印

IE收藏

文章来源：贵州特产网添加人：admin添加时间：2006/12/25 15:09:37 浏览量：3770

□原料
鳝鱼600克，肥瘦肉75克，盐酸50克。（发帖注：“盐酸”为贵州地方泡菜的一种，以独山县的盐酸菜最好，比韩国泡菜好吃）

□调料
烹调油、酱油、盐、花椒粉、料酒、味精、芡粉、姜、葱、蒜、糖、醋、麻油、胡椒粉等适量。

□刀工成型
将鳝鱼剔除脊骨、内脏，切成长4厘米的段，用芡粉、盐、花椒粉、料酒码匀，肥瘦肉斩茸，盐酸切细。

□烹调方法
炒。锅置火上加油烧至6成热时，倒入码好的鳝鱼爆炒几下捞出，锅内留油100克烧至5成热，下肉末和盐酸煸炒至香，烹入酱油、葱白、胡椒粉、味精、姜米、蒜粒，接着倒入爆炒过的鳝鱼肉翻炒几下，勾芡，淋适量的麻油起锅即成。

□风味特色
麻辣鲜香、味美可口。

□技术要领
用芡粉码鳝段时不可过干，应稍稀一点。

相关信息

· 黔菜出山——酸汤鱼 (12/25/2006 3:02:14 PM)

· 黔菜出山——苗家鱼冻 (12/25/2006 3:05:08 PM)

· 黔菜出山——花江狗肉火锅 (12/25/2006 3:07:13 PM)

· 黔菜出山——盐酸鳝段 (12/25/2006 3:09:37 PM)

· 黔菜出山——炝炒酸蚱肉 (12/25/2006 3:15:55 PM)

· 黔菜出山——贵州鸡 (12/25/2006 3:18:07 PM)

· 黔菜出山——四子捧寿 (12/25/2006 3:23:17 PM)

· 黔菜出山——鸡酥海参 (12/25/2006 3:32:02 PM)

· 黔菜出山——太极鱼翅 (12/25/2006 3:33:59 PM)

· 黔菜出山——清炒紫花菌 (12/25/2006 3:35:51 PM)

查看留言

用户留言

贵阳市	遵义市
安顺市	六盘水市
毕节地区	铜仁地区
黔东南州	黔南州
黔西南州

◆ 贵州最具魅力民族村寨—水各大寨
◆ 布依龙灯艺术之乡—贞丰珉谷镇
◆ 中国砂仁之乡—贞丰县连环乡
◆ 中国布依戏艺术之乡—册亨
◆ 古茶之乡—黔西南
◆ 野场：吉巴达艺术之乡
◆ 中国空心李之乡—沿河•沙..

更多>>>

　产品推荐