黔菜出山——道真灰豆腐

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文章来源：贵州特产网添加人：admin添加时间：2006/12/25 15:38:25 浏览量：2969

□原料
干柏灰豆腐200克，白果35克，水发香菇１朵，酸菜35克，小白菜芯10棵。

□调料
猪油、盐、味精、胡椒粉、高汤、水芡粉、姜、枸杞、葱等适量。

□刀工成型
豆腐用80℃左右的温水浸泡约８分钟，换清水把粘附在表面的柏灰洗净备用，白果去心浸泡蒸熟，酸菜、香菇切成小块，姜切成片，葱切成节，菜芯洗净备用。

□烹调方法
烧。锅洗净盛水烧开，下入菜芯氽熟捞起围于盘边。锅置火上盛油，下姜、葱制一下滤出不用，然后下入豆腐、酸菜、香菇、白果、枸杞、高汤、盐、味精、胡椒粉用小火烧入味，再勾入适量水芡粉、猪油起锅装于盘内即成。

□风味特色
色泽鲜艳，营养丰富，鲜香爽口。灰豆腐系道真仡佬族特产。

□技术要领烹制时不宜用大火。

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