黔菜出山——爆炒田螺

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文章来源：贵州特产网添加人：admin添加时间：2006/12/25 15:41:42 浏览量：3788

□原料
净螺肉250克。

□调料
烹调油、辣椒酱、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、香油、料酒、姜、大蒜、蒜苗适量。

□刀工成型
田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒腌好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米长的马蹄形；干辣椒切成1厘米长的筒状。

□烹调方法
爆、炒。先将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分，锅盛油烧至7成热下螺肉爆断生。锅内盛油少许烧热，下干辣椒、花椒炒脆，随即放辣椒酱、姜、蒜片炒香，再投入螺蛳肉、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，淋入香油和匀起锅装盘。

□风味特色
香辣味浓，滑嫩爽口。

□技术要领
氽螺肉时间不宜过长，以免质老。

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