黔菜出山——炝炒剪刀菜

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文章来源：贵州特产网添加人：admin添加时间：2006/12/25 15:43:15 浏览量：4227

□原料
剪刀菜400克。

□调料
烹调油、干辣椒、花椒、盐、白糖、酱油、味精、醋、姜、大蒜、蒜苗等适量。

□刀工成型
剪刀菜洗净，干辣椒去籽切成1厘米长的筒状，姜、大蒜切成指甲片，蒜苗切成1厘米长的节。

□烹调方法
炝、炒。取一小碗放入白糖、酱油、醋、味精兑成汁；锅洗净盛入少许油烧热，下入干辣椒、花椒炒至脆香，随即放姜、蒜片、剪刀菜、盐炒几下，烹入兑好的味汁快速翻炒起锅装盘。

□风味特色
脆嫩爽口，香辣味浓。

□技术要领
炒时火要大，动作要快，才能保持菜质脆嫩。

□演变
用此法可制作炝炒莴笋叶、筒筒菜等菜肴。

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