黔菜出山——天麻罐罐鸡

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文章来源：贵州特产网添加人：admin添加时间：2006/12/25 15:44:54 浏览量：3381

□原料
母鸡1只约1500克，天麻150克，清汤1500 克。

□调料
姜块、葱结、盐、胡椒粉等适量。

□刀工成型
将母鸡宰杀褪毛去内脏，洗净后砍成3厘米见方块状，放入沸水中氽去血水后用清水漂一下，取出滤干水。天麻用温水洗净后泡软，切成薄片。

□烹调方法
蒸。取小陶罐10个，将鸡分成10份，装入罐中，鸡块上铺天麻片，分别加入清汤，放入葱结、姜块、盐，上笼蒸约2小时取出，捡出姜、葱结，撒入胡椒粉后即成。

□风味特色
汤清味鲜，营养丰富。

□技术要领
清汤需用鸡茸事先调制，并用纱布过滤。

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