黔菜出山——魔芋锅巴羊肉丝

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文章来源：贵州特产网添加人：admin添加时间：2006/12/25 15:46:18 浏览量：3392

□原料
魔芋锅巴300克，羊肉150克，芹菜50克。

□调料
混合油、盐、水芡粉、甜酱、糟辣椒、酱油等适量。

□刀工成型
魔芋锅巴切成细丝，芹菜切成节，羊肉切成丝，用盐、水芡粉码匀。

□烹调方法
炒。锅洗净将油烧至6成热，下入码好的羊肉丝炒散后扒在锅边，将适量糟辣椒入锅炒香，放盐和少许甜酱炒匀后，放入魔芋锅巴丝、芹菜节及酱油、味精与羊肉丝同炒后起锅即成。

□风味特色
酸辣鲜香，质绵嫩脆。

□技术要领
炒时注意掌握火候，要保持羊肉鲜嫩，芹菜脆嫩。

□演变
此菜可放茭白丝或胡萝卜丝同炒，可用猪、牛肉代替羊肉。

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