黔菜出山——阳朗鸡火锅

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文章来源：贵州特产网添加人：admin添加时间：2006/12/25 15:49:23 浏览量：2956

□原料
公鸡1只约2千克。

□调料
菜油、豆瓣酱、大蒜、葱、姜、味精、花椒、盐、胡椒粉、清汤、酱油、香油等适量。

□刀工成型
将鸡去内脏后洗净，砍成3厘米的块用少许盐拌匀。

□烹调方法
焖。鸡块下入油锅内爆熟，然后起锅装入高压锅，放适量清汤加盖，上中火焖8分钟左右后端离火口。将锅洗净盛适量油置于火上烧到7成热时，下入糍粑辣椒制熟，放入豆瓣酱、大蒜炒香，然后放入焖好的鸡块拌匀，加姜块、盐、花椒、胡椒粉、酱油烧入味后，起锅装盘撒葱节即成。

□风味特色
鸡肉香辣软。此菜为贵阳息烽阳朗地方风味菜。

□技术要领
焖鸡时应掌握好时间，不能将鸡焖烂。

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