黔菜出山——乌江豆腐鱼火锅

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文章来源：贵州特产网添加人：admin添加时间：2006/12/25 15:51:24 浏览量：3490

□原料
鲜活乌江鱼1尾1千克，乌江豆腐500克。

□调料
豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量。

□刀工成型
将鲜鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；豆腐切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分；姜、大蒜切片，葱切成2.5厘米长的节；豆瓣酱切细。

□烹调方法
煮。锅下猪油烧至6成热时，将糍粑辣椒制熟，下豆瓣酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味，将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟，熟后下葱节即成。

□风味特色
肉质滑嫩，辣香味纯。该菜是遵义乌江一带地方风味菜。

□技术要领煮时不能用大火。

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