黔菜出山——鱼包韭菜

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文章来源：贵州特产网添加人：admin添加时间：2006/12/25 15:54:35 浏览量：3539

□原料
鲤鱼1尾750克，韭菜300克，广菜200克。

□调料
糟辣椒、盐、米酒、姜、葱、蒜等适量。

水乡美食—鱼包韭菜

□刀工成型
将鲤鱼去鳞去鳃，沿背脊剖开，除去内脏洗净，洒上米酒，配以姜块、大蒜（拍破），盐和糟辣椒调好滋味，倒入鱼腹中码匀。韭菜和广菜淘洗干净，剪成与鱼腹相当的节，放入鱼腹内填满，用稻草捆扎好。

□烹调方法
蒸或炖。将捆好的鱼入锅清炖或用甑子清蒸约2小时即成。

□风味特色
鱼骨酥脆，鱼肉细嫩，烂而不糜，醇香味纯。为水族传统佳肴。

□技术要领
清炖时水要一次加足，中途不宜加水。

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