黔菜出山——倒汗锅甲鱼

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文章来源：贵州特产网添加人：admin添加时间：2006/12/25 15:57:47 浏览量：2507

□原料
甲鱼1只约1千克，肥母鸡1只约1千克。

□调料
鸡油、姜、葱、盐、胡椒粉等适量。

□刀工成型
母鸡去内脏后洗净，砍成3厘米见方块，放入开水中氽一下，捞起放入倒汗锅内。甲鱼去内脏洗净，放入开水锅内煮至能用手掰开背壳时，剔下裙边，剥去壳砍成3厘米见方块，裙边切成旗子块入开水中氽一下捞起，放在倒汗锅的鸡块上，盖上甲鱼的背壳，放入姜块、葱结、盐，盖上倒汗锅盖。

□烹调方法
蒸。取铁锅加水烧开，将倒汗锅置于铁锅上，在倒汗锅盖的窝内灌冷水，当窝内冷水热时再换冷水，换的次数越多，锅内汤汁越多，蒸至甲鱼离骨时，揭盖去掉姜、葱，加胡椒粉和鸡油即可上桌。

□风味特色
汤汁清澈，原汁原味，营养丰富。倒汗锅为贞丰县特产。

□技术要领甲鱼不能有腥味。

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