黔菜出山——鸡纵鸡

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文章来源：贵州特产网添加人：admin添加时间：2006/12/25 15:59:12 浏览量：3292

□原料
干鸡纵菌250克，土鸡1只约1500克，花生25克。

□调料
野山椒、豆瓣酱、蒜瓣、猪油、高汤、鲜啤酒、糍粑辣椒、西红柿、味精、盐、料酒、葱等适量。

□刀工成型
将鸡宰杀洗净，砍成2厘米见方的块，内脏洗净切成片，干鸡纵菌用水泡软撕成条，捡净杂质，再滤干水分。

□烹调方法
焖烧。锅置火上，放油烧至6成热，下花生米、蒜瓣、鸡纵菌，爆至水分干，捞出滤油，再下姜、蒜、生鸡块、料酒炒至熟，然后下鸡纵菌、豆瓣酱、制好的糍粑辣椒、啤酒、高汤、味精、盐，然后焖烧至，投入葱节，西红柿起锅装盘。

□风味特色
鲜香微辣，色汁红亮。

□技术要领
焖时需注意火候，鸡块要糯而不烂。

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