黔菜出山——苗岭竹笋炖羊肉

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文章来源：贵州特产网添加人：admin添加时间：2006/12/25 16:02:23 浏览量：3382

□原料
羊肉500克，竹笋250克。

□调料
味精、盐、胡椒粉、酸汤、红油、八角、大蒜、葱、姜等适量。

□刀工成型
羊肉加八角、姜块、盐炖，取一半切成小条形，另一半切成小丁，竹笋切成小圆形。

□烹调方法
炖。锅置火上，放入酸汤，下羊肉丁和一半切好的竹笋，放入味精、盐、胡椒粉、大蒜、葱花、姜块烧开入味，然后分装于10个小竹桶内。用同样的方法，将条形羊肉和切好的另一半竹笋，调好味加红油烧入味，盛入汤碗内即成。

□风味特色
羊肉而不烂，爽口不腻，鲜香味浓。此菜原名为“娄山情”，参加全国“红口袋”杯中餐烹饪技术比赛决赛获第二名。

□技术要领羊肉要除尽膻味。

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