黔菜出山——绣球果仁肥牛

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文章来源：贵州特产网添加人：admin添加时间：2006/12/25 16:05:10 浏览量：2897

□原料
肥牛肉500克，腰果100克，五彩丝50克。

□调料
烹调油、盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉、姜、葱、蒜、泡辣椒、水芡粉、酱油、醋等适量。

□刀工成型
将牛肉一半剁成肉泥，另一半切成长形薄片，五彩丝由蛋皮、发菜、窝笋、胡萝卜、萝卜等原料做成。

□烹调方法
蒸、炒。将剁好的肉泥用味精、鸡蛋清、盐、水芡粉调匀做成小丸子，逐个沾上五彩丝呈绣球形，上笼蒸熟，用长薄片牛肉包起炸好的腰果，放油锅中加盐、味精、姜、葱、蒜、泡辣椒、酱油、醋炒匀，起锅放入圆盘中，把蒸好的绣球围在盘边即成。

□风味特色
色鲜味美，形如绣球。此菜参加全国“红口袋”杯中餐烹饪技术比赛决赛获第二名。

□技术要领绣球大小均匀，丝不散。

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