黔菜出山——云海白切鸡

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文章来源：贵州特产网添加人：admin添加时间：2006/12/25 16:06:37 浏览量：2611

□原料
三黄鸡1只约600克。

□调料
红油、蒜、姜、味精、盐、白糖、胡椒等适量。

□刀工成型
将鸡宰杀，褪毛剖洗干净，然后放入开水锅中煮至８成熟捞出砍成长５厘米、宽１厘米的条。

□烹调方法
浸。把砍好的鸡放入钵内，将煮鸡的原汤放入蒜泥、姜末、味精、盐、白糖、胡椒粉调好味，倒入钵内腌渍鸡块约１小时，然后淋适量红油上桌。

□风味特色
肉质细嫩，咸辣鲜香。

□技术要领
煮鸡时间不宜过长，火不能太大，以保持肉嫩。

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