黔菜出山——花篮酸汤羊肉

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文章来源：贵州特产网添加人：admin添加时间：2006/12/25 16:07:57 浏览量：3687

□原料
羊肉250克，羊排250克，白萝卜450克，胡萝卜450克。

□调料
料酒、八角、酸汤、红油、盐、味精、香菜、胡椒粉、花椒、糍粑辣椒、色拉油等适量。

□刀工成型
把羊肉砍成3厘米见方的砣，羊排砍成3厘米长短的块，白萝卜、胡萝卜削成球状。

□烹调方法
炖。将砍好的羊肉、羊排用开水氽一下，另换水后，加盐、八角、料酒、姜，用文火炖备用。锅置火上，放入色拉油下糍粑辣椒炒香，然后掺入酸汤烧沸，放盐、味精、胡椒、花椒调好味，再下羊肉、羊排和胡萝卜、白萝卜球煮入味起锅装花篮钵内，淋上红油，撒入香菜即成。

□风味特色
造型美观，鱼香味浓。此菜在全国“红口袋” 杯中餐烹饪技术比赛桂林赛区获第一名。

□技术要领
萝卜球要大小一致，不能有羊肉腥味。

□演变
将鱼腌码入味，放入竹筒清蒸，即成“竹筒鱼”。

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