黔菜出山——脆皮乳鸽

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文章来源：贵州特产网添加人：admin添加时间：2006/12/25 16:09:36 浏览量：2400

□原料
乳鸽2只。

□调料
桂皮、花椒、香叶、丁香、小茴香、甘草、红姜、罗汉果、干沙姜、麦芽糖、盐、白糖、红醋、色拉油等适量。

□刀工成型
将乳鸽去爪去内脏洗净，用沸水氽一下。

□烹调方法
淋、炸。用桂皮、花椒、香叶、丁香、小茴香、甘草、红姜、罗汉果、盐、干沙姜熬成卤水，将乳鸽下入卤水中，用中火煮至8成熟捞出，把麦芽糖、白糖、红醋和匀调成浆，均匀涂抹于乳鸽身上，用7成温油淋炸成金黄色滤油出锅，砍成一字条装盘，并配上椒盐碟上桌。

□风味特色
皮脆肉嫩，香味独特，回味香甜。

□技术要领
一定要选用生长25天以内的乳鸽。

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