黔菜出山——酸汤脑花

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文章来源：贵州特产网添加人：admin添加时间：2006/12/25 16:13:20 浏览量：2736

□原料
猪脑花6个。

□调料
凯里酸汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、番茄酱、猪油、姜、葱、鱼香菜、木姜油等适量。

□刀工成型
脑花去掉血筋，用清水漂洗，然后用刀从中切成两瓣。

□烹调方法
煮。锅置火上下猪油烧热后制番茄酱，下酸汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、木姜油烧开，放入脑花煮熟装入醉虾钵中撒上鱼香菜即成。

□风味特色
酸汤金红，脑花雪白，细嫩爽口。

□技术要领
脑花煮熟即起锅，不可煮得过老。

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