黔菜出山——熘黄脆

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文章来源：贵州特产网添加人：admin添加时间：2006/12/25 16:14:39 浏览量：3066

□原料
猪喉管4根，水发玉兰片50克。

□调料
猪油、鸡蛋清、水芡粉、葱白、味精、盐、料酒等适量。

□刀工成型
将猪喉管洗净，用刀切成薄片；蛋清、水芡粉、盐调成蛋清浆，放入喉片上浆。料酒、盐、味精、高汤、适量水芡粉兑成滋汁待用。姜切成指甲片，葱白切成2厘米长的节。

□烹调方法
熘。将锅洗净，盛入猪油，置于火上待油温到5成热时，将拌好的喉片放入锅内滑散，再放入玉兰片，随即起锅滤油，锅内留油少许，下入姜、葱炒，再投入喉片、玉兰片，烹入兑好的汁翻炒，起锅装盘。

□风味特色
色白鲜香，质感脆嫩。

□技术要领
火候油温要掌握适宜，翻炒时动作要快。

□演变
此菜可用牛、马、羊的喉管制作，其方法相同。

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