黔菜出山——太极豆泥

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文章来源：贵州特产网添加人：admin添加时间：2006/12/25 16:16:40 浏览量：2501

□原料
山药150克，鲜蚕豆仁150克，白糖300克，猪油100克，猪肥膘肉100克。

□调料
蜜瓜片、桔饼、核桃仁、红枣樱桃、水芡粉等适量。

□刀工成型
山药削皮洗净上笼蒸，鲜蚕豆仁去皮。上笼蒸烂熟，红枣、樱桃去核去籽，猪肥膘肉捶茸，山药、蚕豆分别捣成茸泥，将山药泥加水芡粉、白糖100克、肥膘泥一半调匀；蚕豆泥也照前法调和，分开盛装。

□烹调方法
炒。锅内放猪油分别将山药泥、蚕豆泥炒至翻沙，分装入盘中摆成“太极图”形状，用红枣两颗或樱桃二颗嵌在图上，将桔饼、瓜片、核桃仁、红枣、樱桃切碎，拌入白糖，撒在“太极”上即成。

□风味特色
色鲜美观，香甜绵软。

□技术要领
豆泥要细，要炒到翻沙。

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