黔菜出山——泡椒凤尾鱿鱼

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文章来源：贵州特产网添加人：admin添加时间：2006/12/25 16:22:08 浏览量：3560

□原料
鲜鱿鱼200克，泡红辣椒50克。

□调料
烹调油、盐、味精、白糖、姜、葱、料酒、碱等适量。

□刀工成型
鱿鱼洗净，改成宽4厘米、长6厘米的长方块，在鱿鱼里1/2的面上打斜十字花刀，另1/2切成0.3厘米的条状，要求整块鱿鱼不切断，然后用碱码上，姜切小片，葱切成马耳葱；泡椒切成4厘米长的丝。

□烹调方法
爆、炒。鱿鱼洗去碱味，挤干水分，码上盐、料酒；锅洗净盛油置火上烧至6成热，下鱿鱼爆至卷屈呈凤尾形起锅，锅内留油少许烧热，下姜、葱、鱿鱼、盐、味精翻炒几下起锅装盘，撒上泡椒丝即可。

□风味特色
洁白美观，鲜酸脆嫩。

□技术要领
花刀不能切反，碱量不能过大。

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