黔菜出山——椒麻鸭下巴

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文章来源：贵州特产网添加人：admin添加时间：2006/12/25 16:28:47 浏览量：3509

□原料
鸭下巴250克。

□调料
蒜油、葱、姜、色拉油、煳辣椒面、熟芝麻、盐、味精、酱油、花椒粉等适量。

□刀工成型
鸭下巴洗净，加入葱、姜、花椒粉、盐腌制 10小时。

□烹调方法
炸、炒。将腌制好的鸭下巴下油锅炸至金黄色，捞出，锅内留少许油，放入鸭下巴、酱油、熟芝麻、辣椒面、蒜油、花椒粉翻炒一下，起锅即成。

□风味特色
皮脆内嫩，色泽红亮，麻辣鲜香。

□技术要领
鸭下巴腌制时间要长，炸制时一定要炸酥。

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